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第一次煮排骨

我和我的妻子捡起了一个6.5磅无骨排骨,我们正计划在圣诞节晚餐时做饭。由于我们两个人都没有煮过排骨,所以我想问一问是否有人有适合他们的秘诀,食谱等。
 
在将煎锅放进烤箱之前,先在煎锅中将其烤透。这是关键。

在平底锅中放一点油(不要使用不粘锅),每侧烧一分钟左右。取出烤盘后,用红酒给锅上釉,然后将其放入烤箱中并放在一旁。如果有的话,将牛肉汤,迷迭香和葱/洋葱加入酱中。您甚至可以将粉末状的Au Jus或牛肉汁混合在一起。

我还把迷迭香,葱和大蒜放在烤盘上。有点像地壳。

另外,在烹饪后,让烧烤物在烤箱中休息10分钟(不要切碎),否则您会流血。
 

Doc4

寒冷时闷闷不乐
主持人荣誉
我和我的妻子捡起了一个6.5磅无骨排骨,我们正计划在圣诞节晚餐时做饭。
通过点击"spoiler"在下面,您同意邀请我参加该晚餐!

好吧,几件事...
  1. 希望你有一个好的肉温度计。如果没有,得到一个。我喜欢在烹饪过程中可以放在里面的Thermoworks DOT。
  2. 在烹饪之前,请先从冰箱中取出烤肉,这样烧烤就可以一直达到室温。
  3. 烘烤尽可能干燥(纸巾&c)然后涂上油,在上面涂一些草药...我通常使用典型的"Italian mix"但您可能有不同的偏好。
  4. 慢煮(200华氏度左右)"rare"然后快速高温爆破,最后烧到外面。
  5. 开始烹饪时,在烤盘上放几整个未剥皮的洋葱(最好是白甜,但最好是YMMV)……烤洋葱实际上很美味!
  6. 从烤箱中取出后,一定要使其静置!
 
好东西在这里。

我忘了带室温并将其拍干。我切了2大洋葱,放在烤箱里烤。我还要在烤杯中加入一两杯牛肉汤或水。覆盖。

通过点击"spoiler"在下面,您同意邀请我参加该晚餐!

好吧,几件事...
  1. 希望你有一个好的肉温度计。如果没有,得到一个。我喜欢在烹饪过程中可以放在里面的Thermoworks DOT。
  2. 在烹饪之前,请先从冰箱中取出烤肉,这样烧烤就可以一直达到室温。
  3. 烘烤尽可能干燥(纸巾&c)然后涂上油,在上面涂一些草药...我通常使用典型的"Italian mix"但您可能有不同的偏好。
  4. 慢煮(200华氏度左右)"rare"然后快速高温爆破,最后烧到外面。
  5. 开始烹饪时,在烤盘上放几整个未剥皮的洋葱(最好是白甜,但最好是YMMV)……烤洋葱实际上很美味!
 

吉姆

主持人
我支持Docs反向搜索建议。
在低端烘烤时要多远,在高周期结束时要多少皮,这是一个平衡的动作。
如果您希望它在重结皮中很少见,那么您需要以比内部轻结皮更低的温度将其拉出。

我建议至少要等20分钟才能烧烤。
 
最后编辑:

黑加法器

贡献者
实现反向灼热的另一种方法是在整个过程中使用烤箱。

多年来,我们一家一直使用Costco的预调味肋骨烤。我们从未将烤炉加热到室温。他们满是调味料。

通过将烤箱预热至500 F,然后将未覆盖的烤盘放入烤箱45分钟,可以达到最佳效果。这会用热量炸开烤肉的外表面,形成一层硬皮。 45分钟后,将烤箱调低至325 F,然后根据烤肉的重量缓慢烘烤。通常大约需要三到四个小时。检查烘烤中心的温度。 125至130 F是您的目标;在我看来,过度烘烤是一种犯罪。烹饪后让其静置的所有建议均已发现。

不要着急,如果这是您的第一次烤肉,看在上帝的份上,请不要尝试!圣诞大餐不是时候要承受压力。没有这样的事情"only" way or the "right"做到这一点的方法;如果您认为这是您的入门指南,请寻求其他建议。
 

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大脚& Bagel aficionado.
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反向塞


提前一天进行烘烤,将其放在冰箱的架子上
肋骨烤炉准备2.jpg

每天将厨师从冰箱中取出,放在烤盘上的架子上,然后放入预热的烤箱中(您无需先将其调至室温)。

在烤盘上的架子上将烤盘放低(185-200 F),这将需要3到5个小时,具体取决于烤盘的大小和烤箱温度。稀有介质为120-125F /中等介质为130-135F。

从烤箱和烤肉架上用铝箔纸将烤架移开,然后静置至少30分钟,最多一分钟&半小时花时间准备剩下的食物。如果您查看图片中烤盘的底部,将会看到烤出的汁很少
排骨烤5.jpg

休息后,请在铸铁煎锅,荷兰烤箱或烤架上快速烤熟。

这是在我们的烤架上烤焦的,但是我发现我可以用铸铁烤焦。我喜欢使用我的荷兰烤箱,因为它有助于防止油脂飞溅。使用反向烧灼方法,您会发现烤制的外表面因低/慢速烘烤而变得干燥,因此可以很快得到非常好的烧灼感。
排骨烤2.jpg

请注意,使用反向烤锅将肉均匀煮熟。
Rib Roast 7.jpg
 
反向塞


提前一天进行烘烤,将其放在冰箱的架子上
查看附件1197757

每天将厨师从冰箱中取出,放在烤盘上的架子上,然后放入预热的烤箱中(您无需先将其调至室温)。

在烤盘上的架子上将烤盘放低(185-200 F),这将需要3到5个小时,具体取决于烤盘的大小和烤箱温度。稀有介质为120-125F /中等介质为130-135F。

从烤箱和烤肉架上用铝箔纸将烤架移开,然后静置至少30分钟,最多一分钟&半小时花时间准备剩下的食物。如果您查看图片中烤盘的底部,将会看到烤出的汁很少
查看附件1197758

休息后,请在铸铁煎锅,荷兰烤箱或烤架上快速烤熟。

这是在我们的烤架上烤焦的,但是我发现我可以用铸铁烤焦。我喜欢使用我的荷兰烤箱,因为它有助于防止油脂飞溅。使用反向烧灼方法,您会发现烤制的外表面因低/慢速烘烤而变得干燥,因此可以很快得到非常好的烧灼感。
查看附件1197762

请注意,使用反向烤锅将肉均匀煮熟。
查看附件1197767
看起来很棒!我看过的先前食谱要求在烤箱中以500度/磅的价格烹饪5分钟,然后在烤箱中放置几个​​/几个小时,直到达到内部温度。我确实有一个温度计,电线上有一个探针,我可以将警报设置为想要的温度。我确实有一个Traeger烧烤炉,可以达到500度,然后调低温度,但不确定是否要这样做。您通常将其切成多厚?
 

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大脚& Bagel aficionado.
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看起来很棒!我看过的先前食谱要求在烤箱中以500度/磅的价格烹饪5分钟,然后在烤箱中放置几个​​/几个小时,直到达到内部温度。我确实有一个温度计,电线上有一个探针,我可以将警报设置为想要的温度。我确实有一个Traeger烧烤炉,可以达到500度,然后调低温度,但不确定是否要这样做。您通常将其切成多厚?
我也尝试过这种方法。这还不错,但是却没有给我带来与反向灼热一样好的结果。另一个缺点是它把我的烤箱绑了起来。

我通常把它切成1/4左右"。在天冷的第二天将其切成薄片,强迫您自己吃剩饭,这样比较容易。 :大笑:

这是烤肉的第二天。电镀前,将切片在微波炉中短暂加热。
肋骨烤leftovers.jpg
 

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大脚& Bagel aficionado.
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我刚买了打算在圣诞节前夕准备的另一种小烤肉。我将尝试用荷兰烤箱张贴一些准备和烧焦的照片。还有别的,当我做肋骨烤时,我不会筋骨。它们不会在您烹制肋骨烤的时候增加风味,它们会阻止烧烤均匀地进行烹饪,并且会妨碍您雕刻肉类。

大部分烤肉都是在肋骨已经被切掉的情况下出售的。我只是将它们切掉并冷冻,用作牛肉和面条或一些您可以制作的最好的蔬菜牛肉汤的汤料和基础料。
 
我刚买了打算在圣诞节前夕准备的另一种小烤肉。我将尝试用荷兰烤箱张贴一些准备和烧焦的照片。还有别的,当我做肋骨烤时,我不会筋骨。它们不会在您烹制肋骨烤的时候增加风味,它们会阻止烧烤均匀地进行烹饪,并且会妨碍您雕刻肉类。

大部分烤肉都是在肋骨已经被切掉的情况下出售的。我只是将它们切掉并冷冻,用作牛肉和面条或一些您可以制作的最好的蔬菜牛肉汤的汤料和基础料。
我的烤肉是无骨的,所以这不是问题。我的妻子有一个大型的荷兰铸铁烤箱,内部烤瓷。我们可能会对此感到恐惧。烧焦之前我应该​​在锅里放些油吗?多少?你用滴水做肉汁吗?我确实买了几包Au Jus做。这是我制作法式蘸酱三明治时使用的,但可能不是最好的。我看到您的烤肉与肉店的麻线绑在一起。这是我应该做的事吗?
 
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