什么's new
  • 来宾
    根据我们在论坛上不允许医疗建议的长期政策 - 所有关于冠状病毒的线程将被锁定。
    有关Coronavirus的更多信息,请参阅以下链接:
    //www.cdc.gov/coronavirus/2019-nCoV/summary.html

厨师 's Knife

我怎么能忘记提到这些?烹饪厨师将它们放在顶部(尤其是厨师的刀,),他们被冲压,而不是伪造。也很便宜。去搞清楚。
如果是一个精彩的工具,我的Forchner面包刀。我比面包更多地使用它。无法击败质量的价格。
 
我遵循方法 www.razoredgesystems.com.。我从图书馆拿到他们的书,他们用现实世界测试备份了他们的方法。

不锈钢VS碳钢?防锈的

削尖干燥或用油?干燥

他们用肉类包装商进行了这些比较来获得答案。不是我们大多数人认为是真实的。

吉姆
 

HLsheppard.

主持人Emeritus.
我遵循方法 www.razoredgesystems.com.。我从图书馆拿到他们的书,他们用现实世界测试备份了他们的方法。

不锈钢VS碳钢?防锈的

削尖干燥或用油?干燥

他们用肉类包装商进行了这些比较来获得答案。不是我们大多数人认为是真实的。

吉姆
吉姆 -

这是我多年来一直艰苦的准确方式。我现在37岁,在我的十几岁,我最好的朋友的爸爸总是有剃刀锋利的刀子(口袋,狩猎,你叫做它)。当我收集刀子时,然后正在学习如何妥善磨削(但不能让他们敏锐),我问我的伙伴爸爸他如何让他的刀子如此尖锐。他走出抽屉的集合来自剃刀边缘系统。

就是这样......我继续朝圣找到它们(因为他们在户外销售时,那时候只出售)。我最终打电话给公司并得到了"deluxe set"当时。它产生了令人难以置信的结果。几年后,我买了(仍在使用)您推荐的书。

我没有找到一个"system"或技术可以给我更好的结果,即我所有这些时间都使用了。我已经尝试过EM(Norton,Arkansas,Lamson,陶瓷,钻石等)。

我可以让我的全球厨师的刀如此锐利,它会干净地切片自由挂卫生纸!!试试吧,你会看到那是多么艰难! :EEK:

这本书改变了我整个锐化的展望(对于您列出的一些原因)。作者做了大量的研究,并用实际的真实田间测试来支持它。

我无法告诉你有多少人会在不锈钢与碳辩论以及油与干石等中嘲笑。我所能说的就是我可以为自己说话的结果。此外,我了解到,有多种民间传说和未经测试"science"在刀刃背后削尖,就像那里的任何东西一样。
 

HLsheppard.

主持人Emeritus.
您拥有哪种型号?它是电模型之一吗?如果我记得所示的厨师推荐的是大约120美元或150美元

我认为该模型是120或其他东西,他们也有一个新的日本刀模型。我曾经把刀子拿过一年或两次削尖,但时间已经过去了。我想我还没有买一组手锐化石头,因为我觉得我想被展示如何使用它们,并没有找到一个非常好的教程的网站。
不确定掉手 - 当时(也许9年前?)这是他们拥有的最好的。它们现在至少有一个型号(这也将据说锯齿状的边缘)。
 

HLsheppard.

主持人Emeritus.
我也有一个厨师的选择,可以在不到一分钟的时间内获得一个神话般的边缘。哪个更好?问题是无关紧要的,因为您正在寻找22 1/2度的边缘。 (日本刀具11/4。)手工开发的22个1/2度边缘与机器开发的相同角度不同。为什么要使用一个呢?如果你想做的就是去除头发,为什么去湿剃?答案是有些人想要用手磨刀。有些错误地认为刀子更加锐利。正如我在22 1/2之前所说的那样是正确的角度,你无所谓。如果你打算将刀子送到你的伟大的孙子,一定要避免电动。否则,请接受您的选择。我在两者之间来回切换。
好吧,也许你有一个新的厨师的选择,而不是我的选择(机会是这样的) - 但理论上你是正确的。理论上只有......我的意思是我的厨师的选择是无法行走的"locking"你的刀是完美的角度,以获得所需的结果。

矿井使用这些磁导轨:

1)允许刀片漂浮在整个地方,这实际上弊大于良好。

2)不要让您用完整的鞋垫磨刀刀片(如Wusthof,全球或冲压刀好)。

那些是我手工磨砺的两种主要原因。
 
你削尖刀片的一侧,还是两者?

我问的原因是因为我与来自香港的一个非常聪明的人合作(他举行了多个毕业生学位),他的父亲是一名终身刀和剪刀刀的服装行业。他说他的父亲说刀片的一侧应该锐化。当我想到它时,似乎有意义。

蒂姆
 
你削尖刀片的一侧,还是两者?

我问的原因是因为我与来自香港的一个非常聪明的人合作(他举行了多个毕业生学位),他的父亲是一名终身刀和剪刀刀的服装行业。他说他的父亲说刀片的一侧应该锐化。当我想到它时,似乎有意义。

蒂姆
取决于刀。大多数欧洲风格的刀具都尖锐,但很多亚洲刀具都锋利的单斜面。
 
吉姆 -

这是我多年来一直艰苦的准确方式。我现在37岁,在我的十几岁,我最好的朋友的爸爸总是有剃刀锋利的刀子(口袋,狩猎,你叫做它)。当我收集刀子时,然后正在学习如何妥善磨削(但不能让他们敏锐),我问我的伙伴爸爸他如何让他的刀子如此尖锐。他走出抽屉的集合来自剃刀边缘系统。

就是这样......我继续朝圣找到它们(因为他们在户外销售时,那时候只出售)。我最终打电话给公司并得到了"deluxe set"当时。它产生了令人难以置信的结果。在此之后几年,我买了(仍然使用)你推荐的书......
所以,从该网站上你会推荐什么"starter set"?
 

HLsheppard.

主持人Emeritus.
你削尖刀片的一侧,还是两者?

我问的原因是因为我与来自香港的一个非常聪明的人合作(他举行了多个毕业生学位),他的父亲是一名终身刀和剪刀刀的服装行业。他说他的父亲说刀片的一侧应该锐化。当我想到它时,似乎有意义。

蒂姆
剪刀是真的。刀可以"purpose-sharpened"但是对于大多数人来说,我们在美国的两侧都磨砺(意为厨师的刀)。
 

哎哟

Stjynnkiimembörddummpsjterd
主持人Emeritus.
你削尖刀片的一侧,还是两者?

我问的原因是因为我与来自香港的一个非常聪明的人合作(他举行了多个毕业生学位),他的父亲是一名终身刀和剪刀刀的服装行业。他说他的父亲说刀片的一侧应该锐化。当我想到它时,似乎有意义。

蒂姆
即使你在谈论单个灯泡刀,两侧也必须锐化。为什么?当你磨砺时,你基本上磨掉金属,直到它形成毛刺 - 边缘实际上折叠在另一侧。在这个阶段,直到毛刺在另一边落地时,它几乎没用。
有些人保持最佳方式,知道你准备好进入更精细的砂砾,就是当你能够在石头上的单一行程将毛刺从一侧翻转到一侧。
 

HLsheppard.

主持人Emeritus.
所以,从该网站上你会推荐什么"starter set"?
我有"豪华专业套装W / 8英寸母羊。"由于我往往有稍长的刀片,我不做箭头或鱼钩 - 它适合我只是完美。

我还有它,它将最肯定地靠近永远诅咒。导游对它们有少量的磨损,但我可以在自己需要时更换它们。

当我购买我的时候,他们只提供了Naugahyde案例(1986 ??),但我喜欢黑色塑料盒更好。

我从这家公司学到的另一件事(特别是书本)是有用的99.9%的锐化钢有多诅咒。我有他们的"专业的直钢"它有一个镀铬硬镜面。与所有木块中的所有凹槽钢相比,在所有木块中都是免费的?好吧,让我们说没有比较。几乎没有压力(思考倾斜的酒吧剃须),我的边缘在珩磨之间持续很长时间。
 

HLsheppard.

主持人Emeritus.
即使你在谈论单个灯泡刀,两侧也必须锐化。为什么?当你磨砺时,你基本上磨掉金属,直到它形成毛刺 - 边缘实际上折叠在另一侧。在这个阶段,直到毛刺在另一边落地时,它几乎没用。
有些人保持最佳方式,知道你准备好进入更精细的砂砾,就是当你能够在石头上的单一行程将毛刺从一侧翻转到一侧。
非常真实,哎哟。即使在凿子上,你也在仍在创造和删除毛刺。我是怎么想念的?:脸红:
 
好吧,也许你有一个新的厨师的选择,而不是我的选择(机会是这样的) - 但理论上你是正确的。理论上只有......我的意思是我的厨师的选择是无法行走的"locking"你的刀是完美的角度,以获得所需的结果。

矿井使用这些磁导轨:

1)允许刀片漂浮在整个地方,这实际上弊大于良好。

2)不要让您用完整的鞋垫磨刀刀片(如Wusthof,全球或冲压刀好)。

那些是我手工磨砺的两种主要原因。
这是正确的 - 矿井以精确的角度保持边缘,并锐化刀片的整个长度。这消除了较旧机器的问题(我也买了,但由于您引用的原因使用而停止使用。)
因此,与较新的机器,理论变为实际,唯一的缺点是从刀片中移除更多的金属,而不是用手锐化发生。
 
吉姆 -

这是我多年来一直艰苦的准确方式。我现在37岁,在我的十几岁,我最好的朋友的爸爸总是有剃刀锋利的刀子(口袋,狩猎,你叫做它)。当我收集刀子时,然后正在学习如何妥善磨削(但不能让他们敏锐),我问我的伙伴爸爸他如何让他的刀子如此尖锐。他走出抽屉的集合来自剃刀边缘系统。

就是这样......我继续朝圣找到它们(因为他们在户外销售时,那时候只出售)。我最终打电话给公司并得到了"deluxe set"当时。它产生了令人难以置信的结果。几年后,我买了(仍在使用)您推荐的书。

我没有找到一个"system"或技术可以给我更好的结果,即我所有这些时间都使用了。我已经尝试过EM(Norton,Arkansas,Lamson,陶瓷,钻石等)。

我可以让我的全球厨师的刀如此锐利,它会干净地切片自由挂卫生纸!!试试吧,你会看到那是多么艰难! :EEK:

这本书改变了我整个锐化的展望(对于您列出的一些原因)。作者做了大量的研究,并用实际的真实田间测试来支持它。

我无法告诉你有多少人会在不锈钢与碳辩论以及油与干石等中嘲笑。我所能说的就是我可以为自己说话的结果。此外,我了解到,有多种民间传说和未经测试"science"在刀刃背后削尖,就像那里的任何东西一样。
霍华德 - 这绝对是现象! :w00t: 从它的声音,比我能够实现的任何东西都要好,而且我认为自己是一个非常好的刀子刮刀。但这是出于我的联盟。但似乎它们也必须以更小的角度磨削,因为锐度不仅有用边缘的平滑是如何平稳的,而是刀片的实际角度。例如,日本刀11/4度,使其成为"sharper"比欧洲刀在22 1/2度。你知道他们的角度是什么?
我去过他们的网站,我想我会在周二早上给他们一个电话。与此同时,您将受到赞赏的一些提示。例如,从诺顿有所不同吗?在您看来,有可能通过这些石头实现那种边缘。还 - 在网站上查看设备,它看起来相当劳动密集型。那是一个准确的陈述吗?在klutziness的良好程度上,它第一次起床和运行是多么容易?
谢谢你的任何信息。
 

HLsheppard.

主持人Emeritus.
你知道他们的角度是什么?
我去过他们的网站,我想我会在周二早上给他们一个电话。与此同时,您将受到赞赏的一些提示。例如,从诺顿有所不同吗?在您看来,有可能通过这些石头实现那种边缘。还 - 在网站上查看设备,它看起来相当劳动密集型。那是一个准确的陈述吗?在klutziness的良好程度上,它第一次起床和运行是多么容易?
谢谢你的任何信息。
角度由你决定(意味着你在刀片的脊柱上设置导向器的地方。你用粗石,然后用粗糙的石头擦拭。然后你将导游更近在咫尺刀刃(意味着你在刀片上垂直向下滑动)并再次使用细石。实际上,创造一个邪恶的抛光双斜边。方向让这是一个更好的工作解释这一点!我我只是用它们这么长时间我在这一点上经历了这个动作,并在我需要的地方进行微调。如果你真的很认真地接受你的锐化"next level"也买这本书。这不是一个要求 - 但在我找到了一本书之后,我使用该系统后几年 - 它真的帮助我了解我在做什么背后的物理学。附带的方向很好,图片等很好(即它不是一个"step sell"类型的类型)。不要担心Klutz因素 - 这是我的中间名。

诺顿是一块巨大的石头,我认为你可以在诺顿上使用这些指南并获得良好的结果。但是,我所知道的是这些石头由一些非常专有的材料组成。我曾经听过葡萄化物,它们是一种用于研磨眼镜镜片(α)的光学面粉。但是 - 它们是通过使用的干燥。没有任何水或油种(与诺顿不同)。

我认为他们的劳动力比任何其他类型的锐化都更加劳动。第一次使用需要更长时间,因为您可能会在一段时间内放置一个适当的斜面/毛刺,这可能暂时没有这种情况。除此之外 - 我认为结果很容易值得。我的亲戚甚至不会让我再削尖他们的刀具,因为他们是"too sharp." :001_rolle. 我试图向他们解释(作为斯科托如此狡猾地说),锋利的刀在厨房里更安全,他们只是“衡量。” :mad3:
 

HLsheppard.

主持人Emeritus.
那很有趣。 :大笑:

我有另一个问题。它是如何与钻石系统相比,我已经使用了几年,并且得到了非常好的结果,即非常锋利的刀具?

谢谢,
蒂姆
嗨蒂姆 -

我想它取决于你的系统。我用塑料盒中的扬声器系统"rods."系统有意义,但是母椅太轨道以获得刀片的邪恶抛光边缘(但是,尽管如此)。钻石"stones"可能是可以的 - 但是我再次删除了很多钢铁,也是为了良好,抛光的边缘的方式。

其他"old wives tale"关于刀刃是指通过的实际切割"micro serrations." 呸! 你能像羽毛剃须刀"micro serrations?!"我知道有人在这个网站上的某处发布了微观边缘照片......

严重的锐度来自抛光,光滑的边缘。你能想象用粗糙的边缘用直剃须刀剃须吗? lemme告诉ya不太漂亮。 :EEK:

我不认为一个光滑的皮革纺士器有助于支持"micro serration"理论;但是你会感到惊讶,有多少人会发誓。
 
最佳 底部