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浓咖啡:高提取产量

你好,

一个用于浓缩咖啡专家:

在过去的几年里,似乎有几个人已经尝试过 真的 使用EK43研磨机的高浓咖啡提取产量。这是推动浓缩咖啡是imo的信封,但他们谈论一个甜蜜而非常愉快的咖啡,可以在相对较低的初始剂量上以超级金币找到。如21g剂量超过27克的屈服超过27秒。

如果我正确地理解它,推理是EK43特别是有能力的能力贯穿咖啡(在浓缩咖啡研磨尺寸)始终足以允许最佳提取,最小化杯中苦终提取产物的存在。

我的更高端套件的经验是一段时间的镜头,并且使用了常见的常见定义,以产生的剂量,例如,

20g剂量至20-30g产量; Ristretto(比率1:1 - 1:1.5)
20g到大约40g产量;正常(比率大约1:2)
任何事情;一个金子

但即使是一个非常好的研磨机,推动了没有实践过多的Lungo边界。通常的警告对不成比例地增加苦味的趋势,同时在拍摄的最后几秒钟内增加了实际提取。

有没有人以这样的价格播放?如果你已经完成了它并成功地制作了这种咖啡 好吧, 镜头在视觉上似乎在整个过程中正确提取吗?

这可能有一点,希望有人拥有这种方法的现实体验。特别是使用磨床 以外 EK43。我大多只是好奇,看看目前的高端磨床庄稼可能 - ek43是30岁,如果它真正是唯一能够这个过程的研磨机,我会感到惊讶。

卢基
 
我已经阅读了收益率,但没有与我的进程一起播放,以实际衡量或做任何事情。有一天我可能会开始调查它。首先,我想用一个适当的研磨机升级我的十六岁的迷你mazzzer,然后我需要把手放在镜头上,所以我可以准确地测量镜头。直到那时我将继续使用较大的Portafilter篮并在Ristretto系列中稳固地拉动。
 
我已经阅读了收益率,但没有与我的进程一起播放,以实际衡量或做任何事情。有一天我可能会开始调查它。首先,我想用一个适当的研磨机升级我的十六岁的迷你mazzzer,然后我需要把手放在镜头上,所以我可以准确地测量镜头。直到那时我将继续使用较大的Portafilter篮并在Ristretto系列中稳固地拉动。
剂量vs产量的基本思想(现在完全忽视高收益率)是一个非常有趣的概念。它量化饮料的数量比其有人更喜欢咖啡的比例更低。它可以提供关于如何接近特定豆的指导;假设你喜欢烘烤或想要突出焦糖型票据,你可能想要瞄准ristretto产量。虽然较轻的烤肉可能会受益于更大的产量,以允许这些花香/果味票据出现。

但如果设备不达到它,它并不是真的可以用任何信心使用剂量与屈服;我现在已经使用了几年的比例,但从未好过。这是一个沮丧的运动,真的是因为我通常不得不拧紧我的岩石研磨机,就像它一样或一步一步,然后调整剂量以获得合理的倾注时间&体积。因此,在射击量和屈服比方面的日常一致性真的很差。

我意识到的是,虽然过度提取很容易最小化 越远越好 通过裸体的PF,即使在金发之前切割镜头,我经常被批量提取,因为磨床真的很糟糕。因此,大量的高酸镜头:如果产量越来越高,我会得到金发和非常糟糕的苦涩,所以我知道在哪里停下来,也接受了一个半体面的倾倒,即使它是酸性和酸性的胜利。用味道提取。最终我失去了耐心,只是养成了我可以获得的任何镜头的习惯,通常是长长的黑色。不要给我错了,不是所有的镜头都很糟糕,有些是特殊的,但它被击中并错过了众多的原因,主要是研磨机。

由于您可以更可靠地瞄准更好的研磨机,因为您可以根据需要调整更精细或更粗糙的特定产量。我非常有信心你可以获得非常好的正常和数量的产量,我在这些优势之前使用了Mazzer Mini和Mators,并获得了非常好的浓缩咖啡。如果豆类是均匀开发的(并且您已经完成了尽可能确保良好的分配),您将避免在冰球上同时过度提取和提取。整个豆具有相同的一致性,磨床确保了磨削尺寸的充分紧密扩散。

(几个思想 - 如果您在更高的收益率倾倒时恢复损失可能是一个修复程序,如果他们陈旧,如果教授奶奶吮吸鸡蛋,请致歉地替换毛刺。并且衡量标准,我使用TRITON T3 400,可以处理高达500克,分辨率为0.01g。它们是便宜的,建立了很强,虽然小心水。)

根据这一点,产量更高可能是太多的好事:
谢谢你。我无法看到那个视频('net在工作中真的很糟糕),但我在高产浓缩咖啡的大部分阅读都是从马特珀斯,谁是BH的创始人。他暗示了高收益率不一定在几种不同的方式中善良,并且一个重要的是,并非所有豆都会相同的回应。他在那里添加进一步的警告吗?他也非常迷恋EK43和名字 只要 该研磨机能够以这些高产率令人愉快的浓缩咖啡。我持怀疑态度; '43是一个令人惊叹的套件,但我怀疑它在现实世界中的宽容真的更好。

凭借正常的浓缩咖啡磨机,这些人士表示他们对真正高收益率的一致性 喝酒很愉快 不足。如果推动产量,则同时获得一定程度的过度和提取。因为研磨尺寸的涂抹仍然相对较宽:一些粒子过度提取物和一些提取物,粒度的宽纬度是责任。这是我摇滚的同样的问题,只有公差更高。

我很好奇,虽然为什么EK43对这种风格的浓咖啡风格更好。 Mahlkonig发布了数据,展示了与其他高端磨床(Mazzer Robur,Mahlkonig K30,Anfim Super Caimano)相比如何实现粒径更紧密的粒径传播,但是对于我未经训练的眼睛,图表中的差异似乎微不足道。测试的所有研磨机显示出在产生罚款的方式中非常相似和紧凑,这肯定是在推率时避免过度提取的最重要因素。

 
上次编辑:
剂量vs产量的基本思想(现在完全忽视高收益率)是一个非常有趣的概念。它量化饮料的数量比其有人更喜欢咖啡的比例更低。它可以提供关于如何接近特定豆的指导;假设你喜欢烘烤或想要突出焦糖型票据,你可能想要瞄准ristretto产量。虽然较轻的烤肉可能会受益于更大的产量,以允许这些花香/果味票据出现。

但如果设备不达到它,它并不是真的可以用任何信心使用剂量与屈服;我现在已经使用了几年的比例,但从未好过。这是一个沮丧的运动,真的是因为我通常不得不拧紧我的岩石研磨机,就像它一样或一步一步,然后调整剂量以获得合理的倾注时间&体积。因此,在射击量和屈服比方面的日常一致性真的很差。

我意识到的是,虽然过度提取很容易最小化 越远越好 通过裸体的PF,即使在金发之前切割镜头,我经常被批量提取,因为磨床真的很糟糕。因此,大量的高酸镜头:如果产量越来越高,我会得到金发和非常糟糕的苦涩,所以我知道在哪里停下来,也接受了一个半体面的倾倒,即使它是酸性和酸性的胜利。用味道提取。最终我失去了耐心,只是养成了我可以获得的任何镜头的习惯,通常是长长的黑色。不要给我错了,不是所有的镜头都很糟糕,有些是特殊的,但它被击中并错过了众多的原因,主要是研磨机。

由于您可以更可靠地瞄准更好的研磨机,因为您可以根据需要调整更精细或更粗糙的特定产量。我非常有信心你可以获得非常好的正常和数量的产量,我在这些优势之前使用了Mazzer Mini和Mators,并获得了非常好的浓缩咖啡。如果豆类是均匀开发的(并且您已经完成了尽可能确保良好的分配),您将避免在冰球上同时过度提取和提取。整个豆具有相同的一致性,磨床确保了磨削尺寸的充分紧密扩散。

(几个思想 - 如果您在更高的收益率倾倒时恢复损失可能是一个修复程序,如果他们陈旧,如果教授奶奶吮吸鸡蛋,请致歉地替换毛刺。并且衡量标准,我使用TRITON T3 400,可以处理高达500克,分辨率为0.01g。它们是便宜的,建立了很强,虽然小心水。)



谢谢你。我无法看到那个视频('net在工作中真的很糟糕),但我在高产浓缩咖啡的大部分阅读都是从马特珀斯,谁是BH的创始人。他暗示了高收益率不一定在几种不同的方式中善良,并且一个重要的是,并非所有豆都会相同的回应。他在那里添加进一步的警告吗?他也非常迷恋EK43和名字 只要 该研磨机能够以这些高产率令人愉快的浓缩咖啡。我持怀疑态度; '43是一个令人惊叹的套件,但我怀疑它在现实世界中的宽容真的更好。

凭借正常的浓缩咖啡磨机,这些人士表示他们对真正高收益率的一致性 喝酒很愉快 不足。如果推动产量,则同时获得一定程度的过度和提取。因为研磨尺寸的涂抹仍然相对较宽:一些粒子过度提取物和一些提取物,粒度的宽纬度是责任。这是我摇滚的同样的问题,只有公差更高。

我很好奇,虽然为什么EK43对这种风格的浓咖啡风格更好。 Mahlkonig发布了数据,展示了与其他高端磨床(Mazzer Robur,Mahlkonig K30,Anfim Super Caimano)相比如何实现粒径更紧密的粒径传播,但是对于我未经训练的眼睛,图表中的差异似乎微不足道。测试的所有研磨机显示出在产生罚款的方式中非常相似和紧凑,这肯定是在推率时避免过度提取的最重要因素。

主持人的关键要求是甚至提取对于在咖啡中产生细微差距和风味性质至关重要。高收益率导致糊涂的复杂性浑浊,因此每个咖啡从口味到强度。它开始品尝像忏悔感,但更强大(更多TDS)。

即使是AKA单透明的格林德也为风味概况带来了透明度,所以可以在完全的个性中遇到特色咖啡。如果ek43磨床更均匀的研磨而不是更细,如果没有过度减速和提高强度,就应该在理论口动口气。
 
主持人的关键要求是甚至提取对于在咖啡中产生细微差距和风味性质至关重要。高收益率导致糊涂的复杂性浑浊,因此每个咖啡从口味到强度。它开始品尝像忏悔感,但更强大(更多TDS)。

即使是AKA单透明的格林德也为风味概况带来了透明度,所以可以在完全的个性中遇到特色咖啡。如果ek43磨床更均匀的研磨而不是更细,如果没有过度减速和提高强度,就应该在理论口动口气。
感谢您对我的视频的概述,非常感谢 :) 是的,这也是我的理解 - 磨削越雄厚,均匀的提取性更好。虽然我不知道在我体验这个时,但我知道讨论更高的味道时,我的意思我只是认为这是奇怪的浓缩咖啡 ;)

然而,单值是一种神话般的理想,虽然真的,至少来自我能看到的。链接的Mahlkonig图中的数据清楚地显示了使用的顶端研磨机,所有这些都产生了大量的细粒。

目前的教条似乎是那么大的,平毛面磨机在生产单峰的研磨方面更好,而锥形磨削者是“固有的Bimodal”(来源:咖啡论坛 ;) )。但是,在我的输出一致性方面,锥形毛刺罗伯士看起来非常令人印象深刻。它产生了最小的罚款,以及罚款的最低比例。我承认它具有最广泛的测试机器的扩展(图表在X轴上的线性,所以焦点曲线宽度比较比较的比较是严重不准确的),但它远非双模莫尔,因为它可能具有最常见的输出任何测试的研磨机(最小峰的平滑曲线)。

我好奇的是,是否有人试图击中高提取并使浓缩咖啡术 任何 高端磨床。我承认EK43具有物理地将其与其他磨床分开的功能(例如,例如98mm扁平的毛刺!),但我确实发现它很难相信它是唯一能够使这种令人愉快,清晰的高产量的磨床。
 
然而,单值是一种神话般的理想,虽然真的,至少来自我能看到的。链接的Mahlkonig图中的数据清楚地显示了使用的顶端研磨机,所有这些都产生了大量的细粒。
无论价格如何,这些小输出台面磨床都无法做真正的单向。我用过Macap / Fiorenzato,Mazzer,Rossi等,他们并没有接近一些制造商预计咖啡的均匀性。如果你想要与小型磨床一致,你必须筛选。研磨粗,筛选,研磨更好,筛选。

毛刺的大小显然是优势。关于EK43,没有任何复杂的东西。大小事项。


(不是我的照片)
 
无论价格如何,这些小输出台面磨床都无法做真正的单向。我用过Macap / Fiorenzato,Mazzer,Rossi等,他们并没有接近一些制造商预计咖啡的均匀性。
你的个人经历真的很有趣!在这种方式,我很惊讶我们正在谈论的这些高端柜台上的磨削者真的不会表现得很好。在同一静脉中,Mahlkonig测试图是令人眼开的,因为它甚至在第三波咖啡开发的脊柱脊柱处对“单值”通知了一些洞察力。

如果你想要与小型磨床一致,你必须筛选。研磨粗,筛选,研磨更好,筛选。
真的很有用,谢谢。但它让我沿着胸部追逐浓缩咖啡的兔子。我可以在未来看到Kruve过滤器,这是不可思议的 ;)

毛刺的大小显然是优势。关于EK43,没有任何复杂的东西。大小事项。
解决方案 - 每个人都清楚地需要98毫米+平毛刺磨床 ;)
 
哦,太好了!现在我需要改变我的游说努力,告诉SWMBO,我们需要一个带有大锥形毛刺磨床到一个带有怪物扁平毛刺的果岭。
 
哦,太好了!现在我需要改变我的游说努力,告诉SWMBO,我们需要一个带有大锥形毛刺磨床到一个带有怪物扁平毛刺的果岭。
哈哈哈!向她展示这个帖子,我相信它将帮助她了解这些要求 :Biggrin1:

尽管花了很晚的公平,但我现在在一个甜蜜的地方;我的伴侣实际上是我的新机器的产出留下了深刻的印象......这有助于她是一名常旅店的咖啡饮用者。所以当我向她展示了一个家庭设置可以省钱时,她是Muy Feliz:


;)
 
“通过降低干咖啡质量并磨削以最大化EY,操作员可以注意到它们能够将其提取高于以前,同时实现高度可重复的浓缩咖啡。

对任何感兴趣的人的任何更新增加/优化浓缩咖啡提取收益率(EY),在过去几天发表了很酷的研究。基本上有些研究人员物理学 - 浓缩浓缩咖啡萃取的机理。他们详细勾勒出他们的发现 这里。沉重的数学,坦率地坦率地在我的头脑上,但本质上讲,他们说我们目前的磨得太短,这在镜头再现性和浪费中都有负面影响。他们到达的食谱很有趣:15g咖啡咖啡,7-15秒倾吐时间生产40g浓咖啡。我可以这样做。

背景:研究人员发现使用计算机模拟在6BAR下压力下的水流,通过标准的冰球,发现浓缩咖啡提取产量受到行业标准设置的磨削受到不利影响;模拟和实验证据清楚地表明这太缺乏了。他们得出结论,通过破坏咖啡寝床内的流动,过度细小的研磨的存在导致EY减少。非均匀流量一般是坏事,因为它导致同时过度提取冰球的某些部位,并提取他人的欠拔。违反直觉,他们表明一个人可以 可靠地 从15g剂量跑过来得到同样的ey<15S和地面非常粗糙,从〜20g剂量接地的更传统的研磨环境,具有更高的再现性。

与同一EY的传统酿造的浓缩咖啡相比,这种方法的缺点可能会降低风味复杂性,但是从我可以看到的是减少过酸性和过度苦味的量的简单后果。

就个人而言,我很擅长甜食浓咖啡,并且随时随地瞄准它 - 无论如何让我有什么罚款,我并不困扰教条。所以我使用略微不同的方法尝试了几次食谱。我第一次使用Kruve筛来筛分真正的小罚款和大巨石,使用范围为400-1000nm。这比传统的浓缩咖啡更大,明显所以。我使用了10克筛分的地面,倒入大约11秒钟,进入30g浓缩咖啡 - 一个漂亮的月之比,但不是世界上建议的世界。在倒入时,它与3-4秒的间隔略微开始,并从篮子底部(使用裸PF)和对称输出。它很快被淘汰了,并在我削减镜头时开始涌出。 Crema存在,但不厚。这没有棒。但最终的味道就是重要的,这令人惊讶的是。

因为剩下的镜头我已经尝试过,我只是把我的磨床拨到了一个更适合机身的环境,并且没有烦恼的筛子。味道一致:比筛选稍微痛苦,但仍然非常愉快,像我迟到的更好的传统镜头一样甜蜜。对于我推动的一些镜头,将提取更高,比如15g的地面到50g浓缩咖啡 - 而味道也很好。但对于大多数人来说,我陷入了研究人员概述的内容。

不,这个食谱不是一个密集的意大利ristretto,什么都不喜欢它。该方法肯定会更适合更宽敞的咖啡。但是imo,当然,如果你读过这一点 ;) - it's worth a shot!
 
哈哈 - 虽然对我的咖啡感到满意很重要......保持SWMBO对咖啡满意的是Waaay更重要。我今天喝了几千克,所以我会有一些新鲜的咖啡玩。
 
我确切地知道你的意思。当我在酿造之前弄乱了时,我的别致的脸上的脸?当需要时,我可以成为一个很快的咖啡师 :大笑:
 
最佳 底部